|
Det
letteste og mest bekvemme er at rense og filetere
multen ved kysten, så man undgår at stoppe vasken
til med skæl.
Multen fileteres uden at maveindholdet fjernes.
En multe
har meget store skæl, som let fjernes med den sløve
side af kniven. De store skæl sløver hurtigt en kniv
så det kan godt betale sig at være grundig og sikre
sig at alle skæl er fjernet inden man begynder at
lægge snittene.
Multens skæl
er store og kan hurtigt sløve en kniv |
Renses multen
ved vandet undgår man at vasken stopper til |
1: Først
lægges et skråt snit bag hovedet ned til bugen. Undgå at skære igennem ben.
Dernæst lægges et snit foran halen på samme måde.
Nu har du den forreste og den bagerste ende af din
multefilet.
Med rødt er markeret
hvor de to første snit er lagt
2.Fra
hovedenden mod halen skæres et snit langs ryggen på
den side af rygbenene som du fileterer. En multe har
ikke som en ørred små sideben der skal gennemskæres.
Rækkefølgen af 1 og 2 er ikke vigtig, man kan
sagtens starte med snittet langs rygraden.
3. Flere
følgende snit lægges dybere og dybere, til du rammer
bugbenene - følg disse uden at skære igennem dem.
Ved haleenden bag bugen skæres lige ned så tæt på
rygraden som muligt.
4. Når
fileten er skåret vendes fisken og processen
gentages.
Den resterende del kan umiddelbart se voldsom ud,
men der er ikke meget kød tilbage på denne multe.
Dens mave fylder en del, og selvom det kan se
anderledes ud, er det nu nærmest kun
skind og ben, der er tilbage.
Multe minus sin filet
Multefileter uden
multe
|
