|
|
|
|
|
|
Behandling af havørred
efter fangsten |
Min lokale
fiskehandler, Flyvefisken i Ebeltoft, har rusket
godt og grundigt op i min barnelærdom vedrørende
opbevaring af fisken efter fangsten.
Her gik jeg og troede at jeg skulle rense fisken så
hurtigt som muligt efter fangst...
Frysning med
indvolde:
Under en opbyggende samtale om fisk, røgning og
tilberedning fortalte han, at hvis jeg fanger en
havørred sidst på en fisketur, skal jeg lægge den i
fryseren uden at rense den først!
Se dét er ny viden for mig.
Ifølge fiskemanden
skulle man derved bedre bevare havørredens aroma. Det
gælder dog ikke, hvis den fanges på et tidspunkt,
hvor der er flere timer til fryseren. Her er det
bedre at rense fisken for indvolde så hurtigt som
muligt.
Forsigtig
skylning:
For mange, mange år siden, i min spæde
lystfiskerstart, fik jeg også at vide at jeg skulle
skrabe havørreden fri for skæl, når jeg rensede den.
Det siger min fiskehandler så, at det skal man ikke!
Havørredens smag bevares efter hans udsagn bedre hvis du blot skyller
fisken under rindende vande og lader
slimlaget/skællene være hvor de er.
Fjern gællerne,
bevar hovedet:
Når jeg renser havørreden før frysning, eller før
tilberedning, plejer jeg at bevare dens
hoved. Jeg synes det ser flottere ud, når havørreden
serveres med hoved end uden, og der sidder godt kød
lige i nakken som man ellers nemt kommer til at
skære fra. Og det er jo synd...
Men gællerne fjerner jeg altid, idet jeg synes de
giver en besk smag fra sig.
|
|
Sådan fileterer du multe |
|
Filetering af multe har fået sin egen side
her.
 |
|
|
Et
par af mine mest
anvendte opskrifter |
|
Havørred bagt i salt |
Ovnbagt Havørred |
Denne måde at tilberede
havørreden på bevirker at saften bevares inde i
fisken:
1. Fang en havørred
2. Rens havørreden, behold hovedet
3. Havørreden krydres i maven med en lille smule
smør, salt og krydderier (f.eks. dild,
persille...)
4. Lægges på et lag kogesalt på en kogeplade, og
overhældes derefter med mere kogesalt, indtil hele
fisken er dækket.
5. Bages i ovnen ved 200 grader. Bagetid afhængig af
fiskens tykkelse.
Når den er færdigbagt og
du tager den ud af ovnen, er saltet en fast skorpe,
som du må "brække op". Pas på at du ikke får salt
ind i maven på fisken ved denne manøvre!
Tilbehør: Flûte eller
kartofler, citron, salat, hvidvin.
|
|
Dette er den hurtige
måde at tilberede havørreden på, kræver nærmest
ingen forberedelse.
1. Fang en havørred
2. Rens havørreden, hovedet skal blive på
3. Havørreden krydres med smør, salt og krydderier efter
behag i maven
4. Pak den ind i folie og bag ved 180 grader. Bagetid efter
tykkelse. Havørreden er færdig når rygfinne frit kan trækkes
ud.Tilbehør:
Flûte eller kartofler, citron, salat, hvidvin. |
|
|
Hornfisk |
Torsk og
banan i karry |
|
Hornfisk har en del ben, og det
er ikke nødvendigvis befordrende for familiens lyst
til at spise dem. Heldigvis er
de grønne og derfor relativt nemme at se og fjerne.
En metode til at
minimere besværet med de mange ben kan dog være, at
man fanger så rigeligt af dem, at man kan mætte
familien selvom man blot spiser fisken fra gattet og
bagud.
På denne del af fisken er det meget let at skille
kødet fra benene uden at der følger uønskede ben
med. De små ben, der sidder i stykket omkring maven,
findes ikke her.
Gemmes den resterende
del af hornfiskene er det en glimrende agn til
f.eks. flere hornfisk, havørred, pighvarre, fladfisk
mm.
1. Fang en
ordentlig stak hornfisk.
2. Rens hornfiskene og skær den øverste del,
fra gattet og frem, væk.
3. Del de resterende stykker i passer
længder og rul dem i mel tilsat salt og
peber.
4. Hornfiskestykkerne steges kort på panden
indtil kødet let løsnes fra benene.
Tilbehør: Kartofler, hvidvin. |
|
Denne opskrift har jeg
fået overleveret mundtligt og jeg har endnu ikke set
den andre steder, så derfor er det jo godt at den
kommer her. Denne ret med torsk smager nemlig
utrolig godt :-)
1. Fang en stor torsk og filetér
den
2. Smør et ildfast fad med olie
3. Steg fileterne i olie og læg dem i fadet i ét lag, så de dækker bunden
4. Del et passende antal ikke for modne bananer på langs, og
steg dem i karry på en pande
5. Bananerne lægges i ét lag over fileterne
6. Kog panden af med en dåse kokosmælk
7. Hæld kokosmælken i fadet, så det dækker fisk og bananer
8. Bag i ovnen ved 180 grader. Mærk på fisken når den er
færdig.Tilbehør: Ris,
hvidvin. |
|
|
Opskrifter på vej: |
Graved havørred |
|
|
Honningmarineret
havørred |
|
|
Find fiskeopskrifter
på nettet |
|
2gangeomugen.dk - opskrifter fra Fiskebranchens kampagne
7 days of Fishing's opskrifter
Alletiders kogebog
- fiskeopskrifter
Fiskeopskrift.dk |
Hotstart.dk - fiskeretter
Flyvefisken's opskrifter
Røgeovnens venner - om røgning
Webopskrifter.dk - fiskeopskrifter |
|
|
|
|
© Troutbum.dk. Alle rettigheder forbeholdes.
Kontakt troutbum@troutbum.dk |
|
