Frysning med indvolde:
Under en opbyggende samtale om fisk, røgning og tilberedning fortalte han, at hvis jeg fanger en fisk sidst på en fisketur, skal jeg lægge den i fryseren uden at rense den først!
Se dét er ny viden for mig.

Ifølge fiskemanden skulle man derved bedre bevare fiskens aroma. Det gælder dog ikke, hvis fisken fanges på et tidspunkt, hvor der er flere timer til fryseren. Her gælder stadig at fisken skal renses ved fiskevandet.

Forsigtig skylning:
For mange, mange år siden, i min spæde lystfiskerstart, fik jeg også at vide at jeg skulle skrabe fisken fri for skæl, når jeg rensede den.
Det skal man ikke!
Fiskens smag bevares bedre hvis du blot skyller fisken under rindende vande og lader slimlaget/skællene være hvor de er.

Fjern gællerne, bevar hovedet:
Når du renser fisken før frysning, eller før tilberedning, plejer jeg at bevare havørredens hoved. Jeg synes det ser flottere ud, når fisken serveres med hoved end uden, og der sidder godt kød lige i nakken som man ellers nemt kommer til at skære fra. Og det er jo synd...
Men gællerne fjerner jeg altid, idet jeg synes de giver en besk smag fra sig.
 

Når den er færdigbagt og du tager den ud af ovnen, er saltet en fast skorpe, som du må "brække op". Pas på at du ikke får salt ind i maven på fisken ved denne manøvre!

Tilbehør: Flûte eller kartofler, salat, hvidvin.
   

Tilbehør: Flûte, salat, hvidvin.
 

Min opskrift er:

1. Fang fisken

2. Rens fisken

3. Tilberedning:
Hornfiskene skæres i 10 cm lange stykker, der rulles i mel tilsat salt og peber.

Derefter steges de på panden til kødet let skiller fra benet.

4. Tilbehør:
Kartofler, hvidvin.